鸡油菌为真菌门喇叭菌科植物门真菌鸡油菌的子实体，是世界上著名的食用菌之一。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌。那么鸡油菌该怎么选购呢？有什么方法可以帮助家庭主妇们识别真假鸡油菌呢？
1、鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。
2、鸡油菌菌肉蛋黄色，香气浓郁，具有杏仁味。
3、鸡油菌质嫩而细腻，鲜美，又名鸡蛋黄、杏菌。
4、鸡油菌菌盖直径3～9厘米，最初扁平后下凹，边缘波状，常裂开内卷。
5、鸡油菌菌柄内实，光滑，长2～6厘米，直径0.5～1.8厘米。
6、仔细观察鸡油菌的表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
