原标题：每周吃豆腐，或许下降冠心病危险？要害看你怎样吃、怎样选！
豆腐是咱们咱们都很了解的家常食材，它不只好吃实惠，还具有很好的养分价值百科。2006年美国心脏协会养分委员会宣布的攻略中就以为，豆制品富含大豆异黄酮、多不饱满脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质，对心脏有利。
究竟豆腐能为咱们咱们带来哪些优点，又是怎样维护心脏和心血管健康的呢？怎样吃、吃多少才有补益的作用？一块儿来看看吧！
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研讨标明：
异黄酮维护心血管
近期世界《循环》期刊宣布了一项研讨，来自哈佛大学和国内高校的研讨人员，对20万参与者进行了数据查询，发现与不吃豆腐的人比较，每周都吃豆腐超越150克的人，冠心病发病危险或许下降了18%！而这其间，起到首要作用的便是大豆异黄酮。
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什么是大豆异黄酮
异黄酮是植物的次生代谢产品，广泛散布于草本植物中，由于和人体雌激素的结构相似，又被称为“植物雌激素”。异黄酮能够影响到人体的激素分泌、蛋白质组成、生长因子活性和代谢物质循环等4个方面。
在现已知的食物傍边，大豆是人类取得异黄酮的首要来历，大豆不只指黄豆，也包含青豆和黑豆。
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豆腐是大豆异黄酮“宝库”
每100克大豆中含异黄酮128毫克，每100克豆乳中含9.65毫克，而每100克豆腐（湿）中含27.74毫克，豆腐（ 干）的异黄酮 含量则在200毫克以上。豆腐能够说是吸取异黄酮的“宝库”。
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大豆异黄酮维护心血管
大豆异黄酮能经过4个方面来维护心血管健康：
辅佐防备血栓
大豆异黄酮可经过按捺酪氨酸激酶、下降血小板内酪氨酸蛋白磷酸化，而使血小板活性下降。这会下降凝血水平，血液中的有害于人体健康的物质就不简略在血管壁上堆积和集合，然后辅佐防备动脉粥样硬化斑块和血栓的构成。
削减坏胆固醇
大豆异黄酮能发挥类雌激素的作用，促进甲状腺和胆汁分泌，增加机体对低密度脂蛋白胆固醇的代谢，却不会削减高密度脂蛋白胆固醇的数量，坚持血脂水平的安稳和健康。
生物抗氧化作用
低密度脂蛋白胆固醇氧化之后，简略在动脉管壁内发展为泡沫细胞，从而构成粥样斑块，是引发动脉粥样硬化症的要害因素。而大豆异黄酮具有生物抗氧化作用，可增强抗氧化酶的活性，按捺坏胆固醇的氧化，并且增强动脉血管壁弹性。
干涉血糖
有研讨标明，大豆异黄酮可按捺小肠对糖的吸收，更好地调整体内糖代谢平衡。而血糖削减又有助于下降血液粘稠度，防备由高糖诱发的动脉粥样硬化反响。
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豆腐不只护血管
5个优点别疏忽
除了维护心血管，削减冠心病危险之外，豆腐还具有其他优点：
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双向调理雌激素
研讨标明，当人体雌激素水平过高时，大豆异黄酮能够竞赛性地占有雌激素受体方位，发挥弱雌激素作用；而当雌激素水平过低时，又能够对雌激素功能性缺乏加以弥补。
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改进女人骨质疏松
中老年女人卵巢功能衰退后，雌激素水平下降，导致骨代谢呈现负平衡，骨密度加快下降，更易发生骨质疏松症和骨折。而大豆异黄酮经过发挥类雌激素作用，能够在必定程度上协助削减骨质丢失，一起增加机体对钙的吸收， 进步骨密度。
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弥补优质蛋白质
大豆及豆制品中的蛋白质含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，并且其氨基酸组成和动物蛋白质近似，挨近人体需求的比值，所以更简略被消化吸收。
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弥补优质脂肪酸
大豆脂肪也是优质脂肪，含有许多不饱满脂肪酸，而豆腐更是不含胆固醇、却富含卵磷脂的优质食物，能辅佐增强大脑生机、消除大脑疲惫、促进脑细胞修正，具有必定防备老年痴呆症的作用。
此外，卵磷脂还能够促进肠胃血液循环及肠胃活动，有助于防备或改进便秘。
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辅佐下降患癌几率
大豆产品含有5种已知的抗癌因子，有助于按捺不良肿块增生和癌细胞分散，能下降乳腺癌、卵巢癌、结肠癌、胃癌、前列腺癌和皮肤癌的患病几率。
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豆腐虽好
怎样吃也得考究
尽管豆腐养分价值百科高，但也不发起毫无约束地食用，凡事都要把握好一个度。在食用豆腐或其他豆制品时，必需求分外留意：
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豆腐含嘌呤较高
豆腐大致分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。其间北豆腐嘌呤较低，每100克含有68毫克嘌呤；南豆腐和内酯豆腐归于高嘌呤食物，每100克别离含有96毫克、100毫克嘌呤。
豆腐中的嘌呤归于植物性嘌呤，人体吸收率较低，高尿酸、痛风患者可少数食用，痛风发生期间留意忌口。
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常吃比多吃更好
一次性或长时间食用许多豆腐，对身体代谢来说也是一种担负。首要过量的植物蛋白质或许会阻止人体对铁的吸收，引起消化不良；其代谢后发生的许多含氮废弃物，又简略加剧肾脏担负。
其次，制造豆腐的大豆一般含有皂角苷，能促进人体内碘的排出，长时间过量食用豆腐有缺碘的危险。因而主张咱们咱们，平常适量常吃豆腐，而不要一次性食用过多，健康人群每天可食用不超越400克。
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日本豆腐不是豆腐
日本豆腐的首要质料是鸡蛋和水，只增加了少数大豆质料，或完全不增加，因而不能当作豆腐的替代品来食用。并且日本豆腐的钙含量一般不及南北豆腐的一半，钠含量却是内酯豆腐的53倍，因而食用时应少放盐。
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简略4招选出好豆腐！
豆腐白菜各有所爱，咱们可经过你自己的口味加以挑选，但必定要购买质地新鲜的。
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3类豆腐的差异
南豆腐多用石膏粉凝结成型，质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地更韧，也更易于烹饪，水分含量在85%～88%；内酯豆腐是增加葡萄糖酸-δ-内酯成型，比二者都要嫩滑与细腻，水分含量更高。
内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不蜕变，而一般豆腐或许只能寄存5~6小时，主张天热及时放冰箱；但内酯豆腐的蛋白质和钙含量比南北豆腐更低。
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选豆腐看这4样
看色彩
新鲜、优质的南豆腐内部无水纹、无杂质、晶白细嫩；北豆腐则呈微黄色，中心有少数气泡；内酯豆腐质地细腻、软滑，呈淡黄色。色彩暗淡、质地不匀、不行细腻的或许为残次豆腐。
看断面
新鲜豆腐的断面润滑规整，切开后罕见碎渣，如果有沙粒状碎渣，断面坑洼、干硬粗糙，则不新鲜。
闻滋味
新鲜豆腐有一股淡淡的豆香，而不新鲜的豆腐则或许有蛋白质蜕变的异味或臭味。
看配料表
许多标有“豆腐”的食物其实并没有增加多少大豆成分，比方魔芋豆腐、奶豆腐等，因而在购买密封包装的豆腐时要留意检查配料表。
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“白菜豆腐保平安”
白菜、豆腐是经典调配，既简略实惠，养分价值百科又很高，简直合适所有人食用。
【白菜炖豆腐】
01资料
昆布、木鱼花、大白菜、豆腐、海米、姜蒜。
02做法
早上用一碗烧开的水浸泡昆布和木鱼花（也能够用干贝、海带替代），晚上回来取出食材，留下汤汁备用；
大白菜手撕成大块，豆腐切成丁后，用热盐水焯烫一下；
开锅炖煮汤汁，放入2、3粒海米，少量蒜段、姜片烧至开锅；
下入豆腐、白菜焖煮5~7分钟；
泡开的昆布切成丝，放入锅中稍加煮制即可出锅。
03成效
调理血脂、血糖，合适三高、肥壮、脂肪肝和糖尿病患者恰当食用，脾胃虚寒者不宜多吃。
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